کاهش بی سابقه مشتریان رستوران های مشهد | غذا هست؛ مشتری نیست!

به گزارش شهرآرانیوز؛ وضعیت دشوار اقتصادی هم زمان با ماه رمضان تأثیر زیادی بر رستوران‌های مشهد گذاشته است. قدرت خرید مردم کاهش یافته است و سفره‌های افطار کوچک‌تر شده‌اند. به دلیل این وضعیت، تعداد مشتریان رستوران‌ها به شدت افت کرده است و بسیاری از مراسم‌های افطاری لغو شده‌اند.

صاحبان رستوران‌ها با افزایش شدید قیمت مواد اولیه روبه رو هستند. هزینه‌های جاری مانند مالیات، بیمه و حقوق کارکنان نیز سنگین شده و نرخ گذاری‌های دستوری فشار بیشتری به این صنف وارد کرده است. درنتیجه، بسیاری از واحد‌ها مجبور به تعدیل نیرو شده‌اند.

رئیس اتحادیه رستوران داران مشهد در گفت‌و‌گو با شهرآرا اظهار کرد: سفره مردم کوچک‌تر شده است و با افزایش قیمت اقلام اساسی مانند گوشت، برنج، روغن و حبوبات، روزبه روز قدرت خرید خانواده‌ها کاهش می‌یابد. محسن محمدی افزود: تا دوسه سال گذشته، رستوران‌ها در ماه رمضان سفارش غذا برای دویست تا چهارصد نفر دریافت می‌کردند تا روزه داران دورهم جمع شوند، اما امسال اوضاع فرق کرده است.

یکی از همکاران می‌گفت که پیش‌تر سالنش برای همه سی روز ماه رمضان رزرو بود، اما امسال فقط برای ۱۰روز؛ آن هم مراسم‌هایی با بیست تا پنجاه نفر ثبت شده است. محمدی تأکید کرد: از جمع‌های دویست تا پانصد نفری دیگر خبری نیست و در وضعیت کنونی توقعی هم نیست که مردم بتوانند چنین مراسم‌هایی برگزار کنند.

رئیس اتحادیه با بیان اینکه افت تعداد مشتریان مختص ماه رمضان نیست، گفت: این موضوع در مراسم‌های عزا و عروسی نیز دیده می‌شود و مدت هاست دیگر شاهد مراسم‌هایی با بیش از پانصد مهمان نیستیم.

او در ادامه افزود: بسیاری از خانواده‌ها امروز فقط مراسم عقد ساده با سی تا پنجاه میهمان برگزار می‌کنند و تعداد زیادی هم به دلیل هزینه‌های سنگین، از برگزاری مراسم عروسی صرف نظر می‌کنند. تعداد مهمان‌ها در مراسم‌ها به ندرت به صد نفر می‌رسد.

فقط دنبال پوشش هزینه‌ها هستیم

محمدی گفت: اکنون هدف رستوران داران این است که بتوانند فقط هزینه‌های جاری خود را تأمین کنند؛ یعنی پرداخت بهای مواد اولیه و پاس کردن چک ها، بدون انتظار سود. او افزود: هزینه‌های مالیات، بیمه و حقوق چشمگیر است و با نزدیک شدن به پایان سال باید عیدی، پاداش و سنوات کارکنان نیز پرداخت شود.

محمدی درباره میزان افزایش قیمت‌ها توضیح داد: قیمت غذا در رستوران‌ها متناسب با هزینه سربار و مواد اولیه محاسبه‌ می‌شود. به عنوان مثال، رستورانی با اجاره درخورتوجه و کارکنان زیاد، قیمت متفاوتی نسبت به دیگران دارد. درنهایت حدود ۱۵درصد سود به نرخ تمام شده افزوده می‌شود. به گفته محمدی، افزایش هزینه‌ها سبب شده است رستوران‌ها ناچار به تعدیل نیرو شوند. اگر تا چند ماه پیش یک واحد چهل نفر کارگر داشت، اکنون به سی نفر کاهش یافته است. زیرا توان پرداخت حقوق، بیمه و عیدی وجود ندارد.

رئیس اتحادیه گفت: حدود ۱۳۰۰واحد صنفی دارای پروانه در مشهد فعال‌اند و حدود ششصد واحد دیگر نیز در مراحل دریافت مجوز هستند. درمجموع حدود ۲ هزار واحد صنفی در این شهر فعالیت می‌کنند.

او با انتقاد از نرخ مصوب امسال برای حلیم و شله، افزود: برای یک کیلو حلیم، با توجه به مواد اولیه گران قیمت و هزینه سربار، ما نرخ ۴۰۰هزار تومان را پیشنهاد داده بودیم، اما سازمان با ۳۲۰هزار تومان موافقت کرد. این رقم بسیار پایین است و رستوران‌های درجه یک به شدت معترض‌اند. محمدی هشدار داد: با ادامه این وضعیت، پس از عید، هر ماه حدود سی واحد صنفی از چرخه فعالیت خارج خواهند شد و این کاملا نگران کننده است.

در ادامه حتما بخوانید افت ۵۰ درصدی فروش زولبیا و بامیه نسبت به سال‌های گذشته

راه برون رفت از بحران

او گفت: راه حل مشخصی وجود ندارد. وقتی همه چیز آزاد شده و قیمت مواد اولیه ازجمله روغن، برنج، گوشت، مرغ، حبوبات و زعفران بالا رفته است، نمی‌توان کاری کرد. تا چند هفته پیش در تأمین روغن نیز مشکل داشتیم.

محمدی درباره تبلیغات غذا‌های ارزان در شبکه‌های اجتماعی گفت: برخی افراد برای پایین آوردن قیمت تمام شده، از برنج هندی استفاده می‌کنند، وزن غذا را کاهش می‌دهند، یا به جای زعفران اصل، رنگ‌های ارزان به کار می‌برند. حتی در بسته بندی نیز تخلف‌هایی دیده می‌شود. ظرف‌های یک بارمصرف استاندارد باکیفیت حدود ۴۵هزار تومان قیمت دارند، اما برخی هم از ظروف ساده و غیربهداشتی ۲ هزارتومانی استفاده می‌کنند. البته بازرسان اتحادیه بر این موارد نظارت دارند.